故事多多的修道院啤酒是由圣本笃修会的僧侣酿造的啤酒。修道会酿造啤酒，生产奶酪和面包等产品的传统可以追溯到千年前的十一世纪，除了资助社会，同时也能让修道院自给自足。修道院啤酒是一种古老工艺酿造的啤酒，最初修道士酿酒是为了协助天主教的扩张，并不考虑商业用途，因而过程特别用心，秘方也绝不外传，在经过2到3次瓶内发酵后，才得到用于搭配奶酪和菜肴，口感厚重而不适合空饮的啤酒。在世界各地的修道院中，只有七个酿造啤酒，其中六个在比利时各区，第七个在邻国的，荷兰。修道院啤酒使用“双重”，“三重”甚至“四重”表明味道特色和酒精含量：

singel：产量最少，酒体很轻，4%至5%的酒精度，老少皆宜的饮料型淡啤酒。

dubbel：5%至8%的酒精度，颜色呈琥珀色至棕色，有明显麦芽的香气，味道有葡萄干，焦糖或咖啡的感觉，整体味到稍微偏甜。

tripel：一般是颜色亮丽的金色啤酒，酒精约9%-10%。三重姓口感清脆，果味较明显，往令人觉得焕然一新。

quadruple：酒精含量非常高，10%至12% ，甜度最高，有时有巧克力的味道，酒体比较粘稠。

在啤酒需求量巨大的今天，出现了艾贝(abbey)这种摹仿trappist修道院风格的啤酒，但不一定在修道院酿造。而且没有统一的标准，来自不同酒商的产品味道差别也很大，是一个值得爱好者探索和发掘的品种。