金裕皖酒（金裕皖酒业有限公司董事长）

公司简介

安徽省金裕皖酒业有限公司，坐落于历史悠久的皖北重镇-----界首市。前身是一家有着多年酿酒基础的集体所有制企业，1999年改制为民营股份制。公司现占地162亩，员工1800多人，拥有固态发酵池2000余条，年产优质原酒四千余吨，自动化封装流水线六条，日封装量最高达五万余件。拥有金裕皖、陋室铭两大品牌，三十多个系列产品。金裕皖酒

2004年6月，通过iso9001国际质量管理体系认证，2010年4月，荣获“中国绿色食品发展中心”授予的“绿色食品”称号。2010年6月，金裕皖品牌荣获“中国”，2010年10月，获得安徽十大品牌白酒称号。

公司技术力量雄厚，具有中高级技术职称人员达百余人，2003年成立了科研中心，2011年批准为省级技术研发中心，并与江南大学等院校开展多方位合作。全国著名白酒专家于桥、赖高淮、胡永松、赖登燡等多次来厂亲临指导，充分肯定“低醉工艺”的研究与应用。胡永松先生赞叹说：“金裕皖酒业开发了低醉系列产品，符合<十二五>国家白酒产业发展的趋势”。

品牌展示

国系列-中国红

公司主导新品，创新中国红运吉祥之大器，点缀生活幸福之安康，品质，实为低价位、高品位之明确选择。

金裕皖六年

从浓香型白酒的芳香、绵甜、香味谐调，酱香型白酒的细腻、醇厚、幽雅，清香型白酒的清香、醇甜、柔和到三味一体，和谐香，中国味，不仅仅是闻香口感的转变，更是一次白酒酿造工艺与品类的全面扬弃与整合，一个更符合白酒消费的品质标准和观念的提升。

生产工艺

行话说“七分生产，三分”，可见原酒质量对成品酒的影响。源远流长的中华酿酒文化，传承下来许多带有神秘色彩的操作技艺。金裕皖酒业的酿酒师们对此尊重而不盲从，理性而不迷信，善于用现代生化知识领会和改进传统操作工艺。

金裕皖酒业的制酒工艺采取“多粮制曲、单粮酿造”，既区别于川酒的“单曲多粮”，又区别于其他厂家的“单曲单粮”，因此风味具，自成一格。公司从五粮液高薪聘请酿酒技师，与我厂德高望重的老酒师和专业技术人员三方会商，结合本地的“水、土、气、生”等酿酒元素，形成了具金裕皖特色的改良“老五甑”操作法。酿酒上有“一料、二曲、三泥、四工艺”之说，下面分别予以表述。

1、原料的预处理

①清蒸原料：以东北特产的粒大、色浅的“大蛇眼”高粱为原料，且投料前必须要经过两次预处理：首先用脱皮机脱去外皮，加工成高粱米，再用于生产。因为高粱的皮壳中单宁含量高，易使酿出的酒中带有涩味；酒体纯净度明显改善；二是借鉴清香型工艺，进行原料清蒸，以驱除粮食在贮存期产生的邪杂味。

通过改传统的混蒸续渣为清蒸续渣，增加了酒质的净爽感，克服了一般曲酒常见的酒质不纯、酒体不净现象。

②清蒸辅料：传统的固态发酵制酒工艺都需要在糟醅中添加大量稻壳等纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。作为直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重及农药、化肥、激素等无节制的滥用的当今，给食品安全带来了重大隐患，可以说，稻壳是对白酒的安全性影响的不良成分来源，在发酵过程中还会产生糠醛，使原酒带有糠苦味。

因此，我们想方设法减少稻壳对酿酒的不良影响：降低高粱粉碎粒度，从传统的6瓣调减成4瓣的粗粒，并在使用前清蒸除杂，要求圆汽后的清蒸时间不低于30分钟，晾干备用。通过粗粮少糠工艺，提高了酒体的纯净度。永不满足的金裕皖人，眼下正在进行“整粮无糠”的工艺试验，即借鉴米酒工艺，使用整粒高粱作原料兼填充剂，目前已取得阶段性成果。

2、采用多粮制曲

曲为酒之骨，大曲是酿酒的动力来源。将原先的纯小麦制曲改为小麦、大麦、豌豆（7：2：1）多种原料混合制曲，丰富了酒体中的香味成分，并适当提高制曲温度，使成品曲曲香浓郁，所酿之酒感官更丰满、更舒适，人称“低醉大曲”。为延续糟醅的良好风格，坚决杜绝使用糖化酶、干酵母等生物制剂人为“挤糟”发酵行为。

3、引进川法窖泥

酒谚云“饭好在于米，酒好在于泥”，可见窖泥对白酒质量的重要性。为了提高窖泥质量，段总不远千里，数次赴川，聘请国家著名酿酒大师、水井坊总工赖登燡为企业技术总顾问，亲授窖泥培养技巧，采四川百年老窖中分离的优良菌源作种子菌，加入本地盛产的黄豆、豆饼作天然培养基，人工扩大培养出的优质窖泥，经检测有益微生物的种类与数量相当于十几年老窖的水平。经生产实用，排即产出了优质酒，使后的成品酒去掉了泥腥味，达到了酒质芳香馥郁、纯甜净爽的标准。

4、改良传统老五甑工艺

通过工艺的定向改进，实现导向生成，使有益低醉的香味成分尽量多生成，并减少和尽量避免不利和有害成分的生成。