10月20日，“秋糖点酱 匠心酱蕴”酱酒课堂在天津国家会展中心举行，仁怀酒业、宋代官窖和民族酒业组团推介，现场进行产品展示和主题演讲。
现场还展示了近五十家企业的近百款产品，俨然成为一场特备的酱酒巡展。
在为期一天的“酱酒时间”里，我们发现了酱酒的几点变化。
❶
产品之变
产品之变是来自各个维度的变化。
此次推介，仁怀酒业带来仁怀酒·尚品、仁怀酒·珍品、仁怀酒·尊品、仁怀酒·藏品四款产品；宋代官窖带来宋代官窖·大宋御酒、宋代官窖·天基、宋代官窖·流香、宋代官窖·大宋国酒以及贵州酒中酒·1127、贵州酒中酒·1101、贵州酒中酒·960等七款产品；民族酒业带来游云惊龙、华礼、大师手作、华韵等多款贵州省大师酒系列产品。
其中最直观的变化，是“颜值”。
以宋代官窖·流芳为例，这款产品的“颜值”在行业里一直备受赞誉，盒身和瓶身主色调为青绿色，瓶身轮廓采用六角缸造型，加之瓷器工艺，尽显古韵之美。名师范曾手书瓶身字体，侧面以流香酒宴作画，灵动生趣，彰显着宋代文学。
较之前几年，当下酱酒产品更加追求设计美学，比起以往的粗犷风格和同质化，更加注重能代表自身企业品牌内涵和品牌形象的产品语言打造。
其次是文化内涵的升级。最早的酱酒品牌，其实很少谈文化，至多是谈酱酒起源的文化，而现在几乎每款酱酒都追求文化赋能，例如前文提到的的宋代官窖·流香，例如贵州省大师酒·华韵。华韵喻旨华夏文化、华夏民族之韵。民族酒业打造这款产品，意在为华夏文化的嗜友提供一份把酒言欢的精神寄托。
当然，这种文化内涵的升级，不仅仅指具体产品，更是指酱酒行业这种文化意识的整体升级，酱酒企业开始把文化作为产品的重要部分来做。
最后是产品品质的升级，这是整个酱酒行业的共识。
酱酒热的最初阶段，几乎只需要一个酱酒身份，就能顺利切入市场，而现在不仅消费者变得越来越专业，对酱酒品质的判断力越来越强，企业给自己设定的品质门槛也相应提高，仁怀酒行业就成立了一支以酒业泰斗季克良为首的28位专家顾问团，为全生产技术环节把关。
❷
品类竞争转向品牌竞争
2021秋季酱酒之心主题展期间，有一个词被提了很多次——分化。
酱酒热也开始分化。在产区层面，虽然酱酒产区在全国多点开花，越来越多区域加入酱酒产地行列，但是在未来的长期发展中，产地端的酱酒热还是会更集中于贵州、四川等核心酱酒产区。
在品牌层面，一方面是经过数年经营打造的酱酒品牌有了更强的品牌经营能力和渠道经营能力；一方面是如“易地茅台”珍酒等有企业历史基础的酱酒品牌，其潜能得到了更好的发掘，酱酒品牌热正向拥有这两点优势的品牌集中。
在产品层面，正如前文所述，对品质重视与否成为酱酒的一道门槛。
层层分化之下，酱酒热的红利已经不能覆盖到整个酱酒品类，这是一场从多方位筛选的淘汰赛。整个酱酒从品类发展真正开始转入品牌发展的阶段，只有品牌化经营的酱酒才能够逐步突围，才能真正穿越酒行业发展的周期。
“品牌”有两层涵义，一是企业品牌，二是产品品牌。酱酒企业无法再仅凭一句“我是酱酒”就赢得经销商和消费者，而是要塑造独特的企业品牌形象和产品品牌特色，才能让消费者记住，才能在酱酒行业内部竞争中脱颖而出。
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全价位段、全渠道
酱酒时代来临
“我这些产品都是三百元以下的大众价位，专门有经销商过来找，就要这个价位的产品。”在2021秋季酱酒之心主题展上，有参展企业反馈道。
虽然经销商最关注的是千元以上价位段的酱酒产品，但从展会的实际情况看，大众价位和中档价位的产品也受到不少经销商青睐。
实际上，据对酱酒之心整体参展企业的调查显示，今年酱酒市场已经开始向全价位段、全渠道转变。
在价格上，过去的酱酒太高端，而未来这种整体高端的价格体系可能会走向多元化，即全价位段。一方面，酱酒热初期，在酱酒消费、酱酒风潮、酱酒认知的作用下，渠道利润高，具有极大的动力去力推高价格酱酒，部分酱酒产品价格存在一定“泡沫”。
另一方面，近两年酱酒行业全面扩产，考虑到酱酒五年周期，未来几年将是酱酒产能集中释放的时期，预计到2025年，酱酒产能将迎来一个爆发高峰，大约会达到80万吨，至少比现在增加30%，甚至更多。届时，更有品质力、品牌力、消费活力，市场定位更加个性化、精准化的产品才能支撑起酱酒的高价格。
两相对冲下，酱酒价格将会从普遍高端向全价位段转变，以价位段来区分的竞争阶梯更加明显。
针对酱酒渠道，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略咨询董事长田卓鹏认为，酱酒的全渠道化是酱酒未来最大的机会，这影响着酒商赚“快钱”还是赚“长钱”。他同时表示，酱酒的主流渠道实际上是“体验馆+新零售”，酱酒是资源性驱动的产业。
在大消费时代，全渠道化是一个很重要的问题。
酱酒行业的变化，比之整个白酒行业的变化，要来得更快、更为复杂。而要读懂酱酒行业，比搞明白酱酒市场本身更重要的，是准确把握酱酒行业的变化。
