不要认为轻易就可以品到茅台酒厂的第二轮次酒哦！

最近几天的茅台镇，二轮次酒有的还在烤，有的已经烤完了。我与中国著名酒文化专家李策老师，有机缘一起共同参观了茅台酒厂中华村厂区，也亲口尝到了茅台最新烤出来的二轮次酒。因为酿酒车间不允许拍照，我们只有通过外部观景台，拍了几张茅台老车间和新车间远景照片。

进去茅台中华厂区，整个厂区干净整洁，车间外时常有打扫卫生的保洁员在做保洁。车间内与我们看到的茅台镇酿酒场景大同小异，不同的是，茅台酒厂车间的卫生状况比其他酒厂干净多了。酿酒工统一服饰，堆积发酵的堆子周围看不到散落的酒糟，酿酒工具干净整洁。值得注意的是，车间内外的酒醅香气与烤酒香气芬芳怡人，根本闻不到普通小酒厂的烂糟子气息。抓一把正在堆积发酵的酒糟闻香，香气干净，酒香扑鼻。

朋友给我们打了两杯二轮次酒，李策老师说还没喝，闻到这个酒香就陶醉了。我的体验是，举杯观色无色透明，无悬浮物和沉淀、杂质等。闻香粮香香气舒适，香气非常干净，鲜香明显。有突出的烘烤麦芽的香气，这种香气跟我去年在五粮液车间品五粮液原浆酒很接近。有酱香但并不是太突出。体香有明显的花香，而且这种香氛主要是兰花香，辅助的香氛是桂花香。这也是茅台酒感官风味中最具特色的风味信号物。

二轮次酒入口，鲜味明显，舌的前部有醇甜感。酒体协调，酒精的刺激度并不算太大，甚至感觉不到这是新烤出来的酒，而且是酒精度55℃以上的酒。整个酒体在口腔的感觉非常干净，醇和舒适。入喉顺滑，喝完之后腹部暖洋洋的。唇齿留香较长，后鼻腔香气，烘烤香非常怡人。吞咽之后，口腔有酸味但并不是太大，无涩感。

茅台二轮次酒与我平时品到的茅台镇酒厂的二轮次酒有不小的差别。当天我们也驱车去品了茅台镇某酒企的二轮次酒，这家酒企的二轮次酒也非常干净，但与茅台二轮次酒有个最大的区别就是体香和后味不同。我自己的分析是曲药不同、生产工艺技术节点控制程度不同，另外，茅台酒一二轮次加入的母糟数量和品质也不同。所以酿出来的二轮次酒，也不尽相同。

茅台酒是所有酱香酒的标杆，品鉴和学习茅台酒，对原料和工艺精益求精，才能够酿造出更多的好酒。

（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20210323）#舌尖上的美酒##酱香酒##2021开年演讲##茅台#