为什么老酒会让人感到回味悠长？

答：这个特性主要是通过“氧化反应”来完成。在白酒陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，从而增强了酒的后味，使酒回味悠长。

为什么老酒喝起来容易醒酒，不易上头？

答：这是因为，一方面经过陈化作用，白酒中的一部分醛会与乙醇作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味，减少上头情况发生；另一方面陈化过程中会使得甲醇、甲醛、硫化氢等不利物质挥发，从而使酒体友好性、健康性显著提高。

另外，国内近些年的一些科学研究，也证明了“年份酒”的健康性：陈年白酒能够显著降低乙醇对肝脏代谢造成的负面影响。