酿造酒和蒸馏酒的最大区别是什么？为什么蒸馏酒又叫“烈酒”？

答：酿造酒是通过酵母、酒精发酵酿造而成的一种酒，酒精含量不高，一般低于20度。人们常喝的葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒都可划为酿造酒范畴。这种酒因为不涉及蒸馏，工艺简单，较早就被人们生产，因此历史都比较悠久。

后来随着技术的革新，人们发现酒精与水的沸点是不同的，通过将原料加热至两者沸点之间，可以从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质，这样也就有了蒸馏酒。因为蒸馏酒是对酒精的提纯，所以一般度数较高，国际上称之为“烈酒”。

世界有六大烈性酒酒种，分别是？

答：白酒（Baijiu）、金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）

中国白酒与其它烈酒酒种相比有何不同？为什么说她是世界上最为特殊的烈酒？

答：中国白酒和其它烈酒相比，从酿造原料、工艺、周期上来看，有诸多差异，造就了独特的身份。

首先也是最根本的差异在于：传统白酒是固态发酵，而其他酒类大都是液态发酵；

第二个差异在于白酒的制曲、加曲酿酒工艺，“曲”是白酒酿制过程的糖化剂和发酵剂，而“曲”的本质就是霉变的谷物（因其含酵母菌）。这么疯狂的事情，估计外国人很难接受。

第三个差异在于发酵过程的开放式环境，即允许曲中、粮中、空气中、酒窖中、水中、糠壳中各种微生物自由参与发酵过程，而其他酒种都是封闭式发酵环境。

第四个差异在于超长发酵周期。与其他酒种两三天发酵周期相比，白酒发酵过程动辄三十天、六十天，甚至超过百天。

其他差异还有泥池发酵、同步糖化同步酒化、多轮次循环式发酵及特殊造型的甑桶蒸馏工艺等等。