看这张图。如果不告诉你画面里的是什么，你是不是有一瞬间以为，工人们是在挑拣蓝莓？

其实，这些颗粒小小的果实，正是我们熟悉的葡萄。不过严谨地说，应该称之为酿酒葡萄，顾名思义就是酿酒用的葡萄。

爱吃水果是当代人热爱生活的一种表达，而种类繁多的葡萄更是令人流连钟情——从巨峰到玫瑰香到马奶提子，从大颗的到迷你的、从多汁的到浓缩的，堪称提供了全方位选择，供你实现水果自由。

那么在水果店里，也能买到赤霞珠、霞多丽这些酿酒葡萄吗？

首先回答一个问题：哪些是酿酒葡萄？

世界上已发现的葡萄有一万多种，一大部分还是未开发的野生品种。按用途，它们可以大致分为这么3类：酿酒葡萄、鲜食葡萄和制汁制干葡萄。

在人工培育的葡萄中，酿酒葡萄约占60%，它们很少以葡萄的原始形态出现在市场中，而是会被拿去酿酒，还有少量会被酿成浓郁的鲜葡萄汁出售。很少有水果经销商会收购这些酿酒葡萄，如果你想知道酿酒葡萄什么滋味，也许只有在葡萄采摘榨汁的季节跑到葡萄酒产区，才有机会一尝酿酒葡萄的风采。

那么，酿酒和鲜食葡萄有什么不同？

醉主要的区别就是：一个用来酿酒，一个用来鲜吃。二者也有一些交叉品种，比如说琼瑶浆、玫瑰香等等，它们吃起来非常美味，而如果用来酿酒，也同样可以酿造出好喝的葡萄酒。

有人也许要问了，都是葡萄，为什么分工这么细呢？

这是因为酿酒葡萄要求葡萄汁水非常浓缩，糖分和酸度要求都更高，葡萄籽要非常成熟，红葡萄皮要颜色深、白葡萄要香气足够复杂，对卖相则没什么要求。

而用来吃的鲜食葡萄则要求长得漂亮，否则不好卖，水分甜度要合适，否则吃多了太腻。皮厚籽大就显得肉少，吃起来费劲，而要是太酸太甜，都会被吐槽。

可见，在人类独霸天下的地球，要做一颗称职的葡萄，不管是酿酒还是鲜食，都是很不容易的事。

那么，酿酒葡萄能鲜食吗？

既然是葡萄，当然是可以吃的啦！

在达到相同成熟度的情况下，酿酒葡萄要比普通鲜食葡萄甜很多。但是相对的，酿酒葡萄颗粒非常小，皮上单宁更丰富，籽又太多，对于吃葡萄吐皮吐籽的小伙伴来说，酿酒葡萄吃起来简直就是噩梦——麻烦。

当然，更多的时候，酿酒葡萄会比鲜食葡萄更为成熟。毕竟酿酒葡萄不用打膨大素，也不打让葡萄无籽的激素，不存在揠苗助长的现象。

当然，也存在着既出现于市场上作鲜食售卖、又用于酿酒的葡萄，比如麝香家族的亚历山大麝香葡萄Muscat of Alexandria。有些葡萄酒产区用它酿造甜酒或加强酒，但在它更芳香细腻、名头更响亮的表亲——小粒白麝香葡萄Muscat Blanc à Petits Grains面前，亚历山大显得有些黯然失色，不过，这不妨碍它成为美味的鲜食口中物。

再者说，两者分得这么清可并不是因为酿酒葡萄不好吃，而是因为鲜食葡萄它酿的酒，不够好喝……

鲜食葡萄糖分、酸度不足，色素含量不够高，香气不够复杂多层次，水分含量过高降低了果汁浓度（不然鲜吃怎么好吃嘛！），这样的葡萄酿出的酒口感寡淡，颜色看着也不够吸引人，所以惨遭嫌弃。

想想看，平时在货架上看到的红葡萄酒大多姿色鲜亮，是不是看着就有喝两杯的冲动？

不少人家喜欢用市场上买来的鲜食葡萄做自酿酒，出品就是暗淡的灰粉色，香气也很少，所以只能在酿酒时加入大量的糖去遮瑕。且不说有卫生隐患，看起来确实没有正规生产的好喝。

其实吃酿酒葡萄的正确姿势，应该是和吃蓝莓一样，抓一把，大口嚼，再吐籽。

如果能接受不吐皮不吐籽的，不妨试试看。之所以建议大家吃葡萄不吐皮，是因为营养学家说的好东西都在皮上：葡萄皮富含多酚抗氧化物质、芳香物质、维生素、有机酸等营养物质，比果肉还要多。

果肉甜美，但果皮更有风味，两者结合起来才是葡萄最美的样子啊。