第一步，建立酱香型白酒品质的认识标准

作为品酒师，你肯定学习过酱香型白酒的品质应当如何去判断，它的核心工艺又是什么，那么来来来，请回答以下问题：

1.原料

酿酒高粱分为大红粮和小红粮，但你知道用它们酿造出来的酒的区别是什么吗？酿酒曲占酿酒原料的120%，是否它的原料选择、制作工艺更重要？不同原料不同配比酿出来的酒的感官特点是什么？

2.工艺

酱香型白酒工艺中的捆沙、碎沙、翻沙、窜香是什么意思？ 它们的感官区别又是什么？为什么同一家酒厂有的酒800元，有的180元，秘密在哪里？

3.储存

储存为酱酒带来的感官变化如此之大，所以储存时间的长短，加老酒的多少，成了衡量酱酒成本和品质的一个重要因素，你真的可以区分出新老酒的年份特点，可以判断得出老酒成分的多少吗？你是否知道，有些酱香白酒是存储多少年都不会对品质的提升有帮助吗？

4.风土

贵州是中国酱酒的原产地和主产区，主要集中在赤水河流域。

从地理的角度，赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境，并成为中国酱酒的发源地和最大产区。

但显然，同一大产区里的不同小产区出来的酱香白酒，一定有着不一样的风味特点，究竟哪些不同？

综上所述，以上的种种区别都是需要用品一杯酒的方法找出来。但是如果你从来没亲自看到过工艺的区别，没见过闻过原料的不同，没尝过一杯刚酿出的新酒，没尝过从存储10年的陶坛里取出的一杯老酒，没闻过窖池的味道，曲的味道，没闻过当地空气中花草的味道， 你如何去搜寻分辨那一杯酒中所包涵的信息？

第二步，选一款性价比好，又让你完全不担心卖酒人诚信度的酒

原料的选择，工艺的变化，储存时间和方式，酿酒人的工匠精神，卖酒人的诚信度以及酒厂的规模选择都是我们选酒时需要考虑的因素。

1老酒数量知多少？

酱酒存老酒就是存钱，老酒多少是决定一个酒厂规模的重要因素，我们去酒厂参观多半会去看酒坛数量，可是有多少酒厂的酒坛是空的你知道吗？到底应该如何区别呢？

2、酒厂规模不弄假

带你看过的生产车间，确定是他家的吗？有多少小酒厂是没有自己的生产车间的你知道吗？

3、保证不换掉你的酒

定制好的一款酒，为什么发货过来次次口感不一样？你知道什么原因吗？

4、这个品牌确定存在

无数的跟茅台酒厂名字挂靠的酒标，真的是跟茅台酒厂有关系吗？、无数老字号的酒厂，小作坊真的有那么老吗？

5、这个大师真的会酿酒吗？

无数出现在酒标、图片中的大师，工匠，真的会酿酒吗？