不同的温度会影响酱香酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以酱香酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。
温度是影响酱香酒风味口感的重要因素，过高会破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。
味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间，所感受的甜苦鲜味会更加明显。
酱酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的，酱酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。酱酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
在18℃-35℃之间，酱酒的风味和口感是最好的。平时品尝酱酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。
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