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曹操一句“何以解忧，唯有杜康”流传中华大地千年，至今仍然回响不断。这句话也充分说明了中原大地对酒的执着热爱。

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河南归来不喝酒

初到河南的外地人都会被彪悍的酒文化给吓到，之所以好劝酒，完全是因为河南人诚实好客。

上了酒桌，才能亲眼见识到河南的海量和风范。河南的酒桌文化中，在于饮酒和敬酒的那股豪气的做派。河南人不仅善饮，而且善劝，敬酒与被敬之间，都有着一种严格的"程序"。

敬酒与端酒

在河南人的酒桌上，如果有初次见面的人，"认识酒"是必不可少的。认识酒一般是"敬一个、端一个"，也就是最少也要喝两次。

敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世，于是在温籍间让人酩酊大醉。

同饮和倒酒

整桌同饮是全国各地都有的习俗，河南也不例外。宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三个菜是不喝酒的，三个菜喝为"断头酒")，尊长或东家便会提议同饮，同饮一般至少三杯。

倒酒、同饮三杯之后，主家便会出来，给宾客们倒酒，每人倒三杯，然后与宾客同饮一杯，所以这样算下来的话，每位宾客至少要喝三杯酒。

鱼头酒

鱼头酒，大约北方很多都有这个讲究，各地规矩略有不同。

桌上有一道鱼，那就要喝鱼头酒。鱼头要对准主宾或辈份最高的人。河南人说：“头三尾四，肚七背八”，就是鱼头对着的人要喝三杯，鱼尾对着的人要喝4杯，鱼肚子对着的人要喝七杯，鱼背对着的人要喝八杯。

另外鱼肚、鱼翅、鱼眼睛都有喝酒的算法，有人最后一算，居然算出了108杯!这样喝谁受得了?

那么不太能喝的人遇上鱼头酒怎么办呢？拿筷子捅鱼，名曰: 捅捅(通通)不喝！被鱼头所指，可以用筷子夹片菜叶子盖上鱼眼，这叫“一概(盖)不论”，大家喝随意。

河南喝酒“四大怪”

一、 喝酒必有凉菜

先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。在河南，不管是哥几个小聚喝酒，还是在庄重的大酒桌上，凉菜一定有，不管是冬季，还是夏季，都必须有。因为他们认为没有凉菜没有喝酒的气氛。很多人都说是奇怪的习俗。

既然先凉后热，于是，能不能熬到热菜上桌，成为衡量一个人酒量的标准。根本没有机会见到热菜就“溜边”的，那酒量只会被人嘲笑。能熬到“滚蛋”汤上桌的，那才是酒场老手!

二、到场人都会带酒

如果是几个人一起喝酒的话，那肯定每个人都会带上几瓶白酒，就算对方说了，今天他请客，但到场的人很多还是会带酒。也许是人情世故的原因，但他们一致观点是为了喝得助兴，不然喝到一半酒就没有了那岂不是很败兴。

三、 喝酒讲究“由头”

河南的酒桌上是讲究由头的。如果没有由头咧，那也没关系，想喝酒总能找出由头来的。比如庆祝过去的一年或者是祝愿未来的一年等等。

四、 白酒和啤酒从不掺着喝

以前可能还有掺着喝的人，但是现在这种现象基本已经没有了，因为爱酒的人都懂这个常识。

没有划拳对付不了的酒量

如果恰有某人，酒量过人，敬酒、端酒，加上鱼头酒都接了下来。那也没关系，我们还有助兴的小游戏。那就是划拳，划拳时的热闹，把主人热情好客、宾客满席的自豪感都表现了出来。不划拳在一起喝闷酒，是不尽兴的。

礼仪之地的河南，划拳之前的还是很有讲究的。两个人手掌轻搭一起，便是“哥俩好”，然后才开始划拳，脸红脖子粗，俨然一副打架的模样，然而待到每一局输赢已定，再开始，又是必不可少“哥俩好”。

河南人之所以这么能劝酒、之所以有这么多路数，一是因为河南人实诚、好客，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位;二来作为酒祖杜康的家乡，河南酒文化源远流长，自然也就发展出了诸多套路。

东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁！

"酒肉穿肠过，朋友心中留!"

"酒壮英雄胆，不服老婆管 !!! "

这些豪言壮语总结起来就一句话:何以解忧，唯有白酒!