跟汾酒是“亲姐妹”,跟玉冰烧是“荤酒”兄弟的TA,为何消失了?

作者:老黄嗦酒 时间:2022-08-22 阅读:885

中国酒文化源远流长,广阔大地上每一处都绽放着“中国名酒”之花,贵州茅台的醇香,四川五粮液的净爽,江苏洋河大曲的清雅,山西汾酒的绵柔,都显现着中国白酒的无限魅力。在这个酒香芬芳的百花园中,却有不少曾经辉煌过的美酒已经“凋谢”,在我们的酒世界中永远消失。其中,就有这么一朵来自山西的奇葩——“羊羔酒”,在历史上以最美姿态绽放,又以最悲哀的方式离开。


跟汾酒是“亲姐妹”,跟玉冰烧是“荤酒”兄弟的TA,为何消失了?


今天,老黄我就来跟大家聊聊羊羔酒。


一、羊羔酒与汾酒是“姐妹”


羊羔酒的产地,根据明代王世贞《酒品》记载:“羊羔酒出汾州孝义等县,白色莹彻,如冰清美,饶风味,远出襄陵之上。小挟膻气耳。”可以肯定就是山西汾州。根据历史变迁,昔日汾州所治之地,在今日的山西汾阳与孝义之间,即是那片优雅美丽的杏花村所在之处。


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说到杏花村,各位酒友肯定不陌生,清香型白酒的经典代表“汾酒”就是从此处诞生。在宋朝广泛推广蒸馏白酒技术之前,杏花村乃至整个汾州所生产的汾酒、羊羔酒和杏仁露酒等,酿造原理都是相似的,只不过使用的原料不同,从而形成不一样的风味特点。


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二、羊羔酒与玉冰烧是“兄弟”


在当下的白酒市场,有一款以肥肉泡酒而出名的酒,即是来自广东佛山的“玉(肉)冰烧”,由清代陈如岳所创。而羊羔酒与玉冰烧就有着异曲同工之妙,前者用肥羊肉,后者用肥猪肉,一看就是对“荤酒”好兄弟


跟汾酒是“亲姐妹”,跟玉冰烧是“荤酒”兄弟的TA,为何消失了?


古代的羊羔酒,主要因其制作的时候要加入羊羔肉而得名。明代李时珍《本草纲目》中,就有对羊羔酒制作方法的详细记载:“‘宣和成殿真方,用米一旦,如常浸浆。嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,同煮烂,连汁拌米。如木香一两同酿’。一法,羊肉五斤煮烂酒浸一宿,入消梨十个,同捣取汁和曲米酿酒饮之。”羊羔酒成品口感绵甜,香醇可口,十分美味。


三、羊羔酒的前世今生


羊羔酒就像一个匆匆过客,存在于古代世间千年,又从茫茫历史长河中漂流远去,只留下一个酒名,以及人们对它的赞誉。唐朝时期作为宫廷御酒进入皇宫,元代时期作为国酒代表远销海外,可随着战乱,羊肉变少,百姓不安,加之宋代蒸馏酒的出现,羊羔酒逐渐失传。


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如今市面上依旧有一些酒冠以“羊羔酒”的名称,但早已不是当年的羊羔酒,其制作技法和原料的选择变得完全不同,加上生产技术的提高,已经找不回,古时候羊羔酒那个独特的味道。或许,当“羊羔”一词变成“美酒”代名词那一刻开始,羊羔酒就从物质层面转化到精神层面,存在于国人们的心中。


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