相信很多人都有过自酿粮食酒的经验，对于喜欢酒的人来说，自己亲身参与到酿酒的每一个过程，经过短短数月时间，再细品亲手酿出来的酒。这种满足感跟喝市面上的酒的感觉，是完全不一样的。毕竟这里面的每滴佳酿都蕴含着自己的付出和期待，有着情感价值的加持。

而如今随着短视频越来越火，越来越多博主开始教别人酿酒，他们为了博眼球，甚至说出了自酿粮食酒只要放几年，甚至比茅台还好喝的形容。他们说的是不是真的呢？在此之前，我们得先认真了解下，到底什么是自酿酒。

每年秋收季节，有些地区的人们会利用自家收获的粮食，自己或请酿酒师傅酿造一定量的酒，供家人或亲戚自饮。也有些地区，存在一些小作坊酿造酒在当地流通（通常称为散装酒）。这些都是我们所说的自酿酒。

自酿酒的好处很明显，那就是喝完之后很少会感到口渴，因为这是真材实料酿的酒，没有勾兑白酒。这其实也是纯粮食酿酒的特点。

但是，由于自酿酒不受官方监管，不用缴纳税款，各类质量标准也没有依循相关规定进行检测，因而可能由于缺乏约束和规范，质量得不到保证，也很容易引起一些健康问题。

比如说，云南西双版纳州勐海县发生的一起酒精中毒事件，便凸显出其中最大的一个问题。那便是自酿酒里面的甲醇含量过高。

如果白酒中的甲醇没有得到有效地控制，将会引发重大的食品卫生问题。它对人身体的危害极大，10g即可致人失明，30g就会致人死亡。此外，甲醇的气味、性质都和乙醇类似，一般人根本无法区分自酿酒中是否已经产生了甲醇。

很多人会说，自己已经采用了掐头去尾的方法，甲醇含量绝对不会很高，但是谁也不敢拿自己的生命开玩笑。没有专业的仪器，是很难用经验去判断甲醇含量的高低的。

至此，“自酿粮食酒只要放几年，甚至比茅台还好喝”的言论已经不攻自破。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节和专业的设备来脱离大部分甲醇，但是自酿酒肯定不会有这个设备的条件，至于流程，就更没有办法保证了。

此外，自酿酒没有用特定的菌种发酵的说法，因此在自酿粮食酒时，前期的流程做得不够到位的话，在发酵时很容易便会因为其他微生物的加入，而产生有害物质。有人说，我看到它腐败我不喝不就好了吗？但事实却是，当我们肉眼可以看得到菌落的时候，已经是它生长了好几个月的结果。

综上所述，自酿粮食酒确实有太多不稳定因素。就连酒厂酿酒，每一步都需要严格按照流程来走，而且还需要专业的设备和仪器，最后才会得到滴滴沁人心脾的佳酿。但是，如果大家真的想喝自己酿出来的酒，也不是没有办法。我们可以事先做个质量检测，并选择低酒精浓度的自酿酒。这样的话就万无一失啦！