白酒是世界六大蒸馏酒之一，同时也是我国特有的酒类。光是香型就高达12种之多，多数人比较熟悉的是酱香型、浓香型和清香型这三大最原始的香型，其他衍生的香型可能不太了解，今天我们就来聊聊这个西凤酒和凤香型白酒。

西凤酒属于凤香型白酒，这是介于清香型与浓香型之间的一种白酒香型，采用和清香型白酒非常相近的酿制原料，然而酿造工艺却不同。所以凤香型的白酒，清而不淡、浓而不艳、落口爽净，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。

凤香型白酒的分类起源于第三届全国评酒会。那时候参加评选的酒厂比较多，但因为当时没有完全对相关酒厂进行考察和了解，白酒只是被简单按照香型分类。

那个时候的西凤酒被当成清香型酒类和汾酒一起进行对比，与“国家名酒”称号失之交臂。

尽管如此，西凤酒作为当时极为出色的白酒之一，其落榜自然受到了不少专家和群众的普遍关注，并在随后成立了相关课题组进行深入研究。直到1992年，凤香型白酒才正式确立，其代表就是西凤酒，现与茅台、五粮液、汾酒齐名。

生产工艺是决定白酒风格特点就关键性因素，凤香型白酒之所以自成一派，就是源于其酿造过程的独特性。

原料

凤香型的白酒一般选用高粱作为酿制原料，再采用大麦、豌豆的混合体，进行中高温制曲，所以它拥有着清香型的特色。

发酵

凤香型白酒用于发酵的窖池为土窖池，而且这些窖池需要每年定期铲窖泥，换掉窖池四壁和池底的老窖泥，以控制己酸菌的生长。这一点和浓香型白酒酿制的做法区别很大，控制了乙酸乙酯等成分之后，才能使凤香型白酒呈现出浓香不露头的风味。

再者其采用的是续楂配料老五甑工艺，这种工艺十分繁琐重复，生产周期长达一年，而且每一个周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个过程。

贮藏

中国的白酒多用陶坛贮藏，因为陶坛的微孔结构不会漏液，却便于酒体中刺激性物质的挥发。不过凤香型白酒却与众不同，其储酒的容器被称为“酒海”。

酒海是用荆条、柳条编成的大筐大篓，内壁再用蛋清、血料、生石灰作为生物粘合剂，糊上白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，晾干之后就成了“酒海”。

也正因为酒海原料的特殊性，在凤香型白酒的贮藏过程中，还能赋予酒体一种类似于杏仁的独特香气。由此一来，凤香型白酒也和其他香型的白酒一样拥有自己的特色：

凤香秀雅，香味优雅和谐；落口爽净，给人甘甜、圆润、挺拔有劲的感觉；余味悠长、满口留香，回味十分舒适。

独特的凤香型白酒，也在众多香型之中占据自己的一席之地，喜欢白酒的酒友不妨感受一下它的独特魅力。